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福州麦达人烘焙研习社

烘焙知识

  • 网红曲奇,私房曲奇配方做法

    私房曲奇配方(保质期15天)低粉(过筛):150,杏仁粉:20,黄油:122,糖粉:46,淡奶油:30克,盐:0.8,香草膏:3克做法:1.    软化黄油,2.    软化的黄油加糖粉,盐打发到成白色羽毛状,3.    加淡奶油,香草膏打均匀,(先奶油,后香草膏)4.    加

    2018-01-22
  • 成为西点师途径,做学徒还是去学校学西点好?

    作者:安娜Anna链接:https://www.zhihu.com/question/27409400/answer/138183402来源:知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。零基础想通过学习西点烘焙,成为一名厉害的西点师,这对于每个有着西点师梦想的人来说,必将是一个辛苦和艰难的过程。不管是烘焙行业还是其他任何行业,要有所成就,都如耶稣受难,三藏取经一般,前期

    2017-03-26
  • 巧克力喷砂技巧汇总,慕斯喷砂,西点喷砂技术

    这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解,在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素,按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷沙”。        在喷沙前,我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟,让表面的温度足够降低。在巧克力喷上去的时候立即冷却形

    2016-12-21
  • 火爆奶酪包夹心配方

    牛奶     600砂糖     200安佳奶酪 300淀粉     50全蛋     50淡奶油   50操作:A牛奶450        

    2016-12-03
  • 巧克力调温技巧

     如何正确的操作科麦顶级与高级巧克力 融化巧克力的方法:◎切割巧克力切成碎片的巧克力会融化的快一些,注意必需使用干净、干燥、与无任何异味的桢板。其融化方式分为:调温锅的融化方式巧克力可溶化巧克力调温锅内,也可放隔夜保温要维持干燥与不通风以避免巧克力硬化。平底锅的融化方式请注意水不可煮沸。避免产生蒸气的温度(不温维持到60度C)。平底锅与水锅应密合完全,而不是飘浮在水上。微波炉的

    2016-12-02
  • 广式月饼质量问题分析,月饼塌陷、不回油等症状分析

    广式月饼质量若干问题分析及改进措施    近年来,广式月饼在全国非常流行,受到广大消费者的喜爱。除了广东地区生产的正宗月饼以外,其它地区生产的月饼与广东地区生产的月饼相比,还存在着一些的差距,有的产品在回油、回软方面达不到质量标准。其原因,就是对广式月饼的制作技术关键没有掌握。笔者将自己多年的体会总结出来,供业内同仁参考。    一、月饼

    2015-08-31
  • 私房蛋糕培训,微店蛋糕培训,微店朋友圈怎样营销才能受欢迎?

    很多人在做烘焙微店,每天也不停的发布产品信息,但是效果却不怎么好,交易转化率不高,有的甚至还被朋友屏蔽拉黑,这该怎么办呢?其实微信营销也有很多技巧和注意事项,老板们在用微信营销的时候一定要注意以下几点哦。 分享的内容必须有节制、严禁刷屏在朋友圈发营销内容一定要有节制,严禁刷屏。很多新手刚开店都是轰炸式地发内容,一天发十几二十条的大有人在,这就是我们常说的“刷屏”。

    2015-08-29
  • 做烘焙必备小知识,西点师必须知道的细节

    一名专业的烘焙师,不应该只有烘焙技术,更要有烘焙素养,对于烘焙的基本常识和历史是烘焙师应该具备的最基本素质。看看下面的烘焙知识,作为一个烘焙师,看看你知道多少呢?  1、地球上何时开始有的烘焙?  公元前5、6百年 古希腊时期。  2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?  西点制作和面包制作分别需要不同的炉温,而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的,因此面包师和西点师觉得大家还是从此分

    2015-08-20
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